O preço do tomate puxou a alta da inflação oficial de alimentos e o custo da cesta básica em outubro. No último mês, o aumento foi de 19,57% em relação a setembro. Já ao longo do ano, o alimento disparou em 89,76%.
Os dados são do IPCA (Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo), divulgados nesta quinta-feira (12) pelo IBGE (Instituto de Geografia e Estatística).
Levantamento do Dieese (Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos) mostra que o preço do quilo do tomate aumentou em todas as capitais, entre setembro e outubro, chegando a variar em até 58,32%.
No acumulado de 12 meses, o valor também subiu em todas as capitais, atingindo até 117,12%. Com isso, puxou o custo da cesta básica em todas as capitais.
O que provoca a alta
O excesso de chuvas e o frio fora de época no Sul e no Sudeste prejudicaram as plantações, atrasaram o amadurecimento e reduziram a oferta nos mercados.
Segundo o Cepea (Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada – Esalq/USP), a produtividade está abaixo do potencial.
A maturação lenta, devido ao clima ameno, e as chuvas em algumas regiões causaram redução da oferta e aumento do preço do fruto.
“A baixa disponibilidade de tomates nas regiões produtoras está associada às baixas temperaturas, que desaceleram a maturação dos frutos, impulsionando as cotações em todos os atacados acompanhados”, explica em nota.
Para André Braz, economista e coordenador do Índice de Preços do Ibre/FGV, a alteração da chuva provocada pelo fenômeno climático El Niño atrapalha muito a produção de alguns itens, como o tomate.
“Quando entra uma frente fria, ela funciona como um freezer a céu aberto. Significa que o tomate é conservado por mais tempo no pé, atrasando o desenvolvimento do fruto e a colheita. O produto chega mais tarde na gôndola do supermercado e, pela lei da oferta e da procura, ele acaba subindo de preço.”
Como o tomate é muito popular, o preço dispara. Apesar de ser um ingrediente importante na salada dos brasileiros e no molho da macarronada, Braz destaca que é possível compor os pratos com outros itens da horta que não estejam tão caros assim.
O tomate é um produto sazonal. Tem épocas do ano em que ele fica mais caro, depois cai de preço. Segundo o economista, nos restaurantes, todas as tabelas de preço de saladas e pratos que usam tomate acabam embutindo uma margem que permite que, eventualmente, ele fique mais caro, sem que isso force um aumento imediato da comida fora de casa.
Então, os estabelecimentos podem substituir o tomate por uma outra fruta na composição das saladas, podem diversificar os pratos, exatamente para que ele não comprometa muito o custo de produção dos alimentos.
“E a cozinha que usa a polpa de tomate, aí é uma dinâmica de preço diferente, porque, se você reparar, extratos, polpas, esses não sobem muito de preço, porque o tomate usado ali é diferente e ele normalmente tem algum subsídio da própria indústria”, afirma o economista.
Quando vai baixar o preço?
O desafio para os brasileiros na composição da salada fresca vai demorar um pouco. Segundo Braz, a expectativa é que o preço continue alto e possa até subir mais nos próximos meses, a depender do comportamento do clima. Uma trégua mesmo só com a passagem do El Niño.
“E, segundo a meteorologia, essas condições climáticas vão ser mantidas pelo menos até março do ano que vem. Só aí que o fenômeno El Niño começa a enfraquecer”, avalia.
Variação dos preços
- Preços no atacado (Ceagesp/São Paulo): o quilo do tomate Carmem/Débora 3A é cotado em média por volta de R$ 13,89 a R$ 13,98.
- Preços no varejo e supermercados (São Paulo): variam conforme o tipo e o estabelecimento, de R$ 8,25 (tomate italiano em mercado local) até R$ 15,99 a R$ 24,99 o kg em redes de hortifrúti ou supermercados. Unidades avulsas são vendidas a cerca de R$ 4,00.
Quanto aumentou e por quê?
- Cenário nacional: segundo dados do IBGE divulgados nesta terça-feira (12), o preço do tomate acumula alta de 89,76% no ano e subiu 19,57% apenas no mês de outubro.
- Por que subiu: o excesso de chuvas e o frio fora de época no Sul e no Sudeste prejudicaram as plantações, atrasaram o amadurecimento e reduziram a oferta nos mercados.
Previsão para a normalização
- Efeito climático: segundo análises de mercado, a elevação gradual da temperatura com a consolidação da estação mais quente acelera o ciclo de colheita.
- Queda nos preços: com a normalização do processo de colheita e o aumento da oferta nos atacados e feiras, a tendência é de alívio e queda nos preços ao consumidor.
*R7/Foto: Marco Ambrosio/Ato Press/Estadão Conteúdo – 11.11.2026
